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前言

中華人民共和國國家標準食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規范GB 50687-2011條文說(shuō)明制定說(shuō)明《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規范》GB 50687-2011經(jīng)住房和城鄉建設部2011年4月2日以第968號公告批準、發(fā)布。為便于廣大設計、施工、科研、學(xué)校、生產(chǎn)企業(yè)等單位的有關(guān)人員在使用本規范時(shí)能正確理解和執行條文規

1、總則

1.0.1 近年我國食品質(zhì)量屢受質(zhì)疑，影響經(jīng)濟發(fā)展及國家聲譽(yù)。目前在主要發(fā)達國家不僅傳統的、產(chǎn)業(yè)化的食品工業(yè)已采用了潔凈室技術(shù)，訂有潔凈級別，而且快餐、正餐的餐飲業(yè)，也在走向產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量保證核心是生產(chǎn)環(huán)境，必須營(yíng)造空氣潔凈微環(huán)境，否則產(chǎn)業(yè)化、大規模則無(wú)可能。但是目前國外也沒(méi)有完整的像本規范

3、工廠(chǎng)平面布置

3.1 一般規定3.1.1 潔凈廠(chǎng)房與其他工業(yè)廠(chǎng)房的區別在于潔凈用房?jì)鹊纳a(chǎn)工藝有空氣潔凈度要求，食品工業(yè)潔凈用房與其他工業(yè)潔凈用房相比，空氣潔凈度標準又有微生物的控制要求。然而，室外大氣中含有大量塵粒和細菌，新建、改擴建時(shí)，將廠(chǎng)址選擇在大氣含塵、含菌濃度較低的地區，是建設食品工業(yè)潔凈廠(chǎng)房的必要前提。

4、潔凈用房分級和環(huán)境參數

4.1 一般規定4.1.1、4.1.2 食品控制是從飼養(種植)、收獲、加工、流通到消費整個(gè)過(guò)程，本規范的制訂主要針對食品生產(chǎn)過(guò)程的控制。食品生產(chǎn)過(guò)程的控制應注重HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，突出對最終產(chǎn)品質(zhì)量和食品衛生有重要影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取相應的預防措施和控制措施。食品開(kāi)放式生產(chǎn)比封閉式生產(chǎn)需要更高級別

5、對工藝設計的要求

5.1 工藝布局5.1.4 本條文規定操作臺之間、設備之間以及設備與建筑圍護結構之間應有足夠的安全維修和清潔的距離，根據生產(chǎn)實(shí)踐，設備之間的安全距離宜如表13及圖3所示。表13 設備之間的安全距離圖3 操作設備所需的最小間距5.1.5 因為回、排風(fēng)口一般靠墻布置，所以要求排污的工藝設備盡量靠墻。5.2

6、建筑

6.1 一般規定6.1.1 為了減少食品工業(yè)潔凈用房建筑內表面積塵，防止在室內氣流作用下引起積塵的二次飛揚，為了有利于室內清潔、便于除塵，本規范對建筑裝飾裝修提出了這些要求。6.2 建筑裝飾6.2.1～6.2.4 這幾條是參考了《潔凈室施工及驗收規范》GB 50591-2010第4章的內容制定的。生產(chǎn)車(chē)間地面1%～2%的排水坡

7、通風(fēng)與凈化空調

7.1 系 統7.1.1 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質(zhì)量保護體系——HACCP體系的核心，是用來(lái)保護食品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。HACCP體系是一種建立在良好操作規范(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基

8、給排水

8.1 一般規定8.1.2 潔凈用房?jì)鹊慕o水排水干管敷設方式直接影響潔凈用房的空氣潔凈度。為最大限度地減少潔凈室內給水排水管道，本條對室內于管的敷設作了規定。8.1.3 管道內的水與周?chē)h(huán)境有溫差，管道外壁可能結露，凝水的產(chǎn)生會(huì )帶來(lái)圍護結構破壞、影響室內裝飾等諸多問(wèn)題，因此要求對有可能結露的管道采取防結

9、電氣

9.1 配 電9.1.1 食品工業(yè)潔凈用房中工藝設備的用電負荷等級應由它對供電可靠性的要求來(lái)確定，對這些用電設備的可靠供電是保證生產(chǎn)的前提。食品工業(yè)潔凈用房一旦停電，室內空氣會(huì )很快污染，影響食品質(zhì)量。另外，潔凈用房是個(gè)相對的密閉體，由于斷電造成送風(fēng)中斷，室內的新鮮空氣得不到補充，有害氣體不能排出，對工作

10、檢測、驗證與驗收

10.1 環(huán)境參數檢測10.1.1 潔凈室工程檢驗的程序和項目是共通的，所以《潔凈室施工及驗收規范》GB 50591適用于食品工業(yè)潔凈用房。10.1.2 動(dòng)態(tài)監測點(diǎn)一般是關(guān)鍵控制點(diǎn)，需要著(zhù)重控制該區域的環(huán)境衛生、潔凈度，經(jīng)評估確定后，不應隨意更換，否則監測數據將失去應有的意義，不能有效監控需要控制的環(huán)境。10.2